আজ পাকশালার পঞ্চব্যঞ্জন : আম পাতুরি

গ্রীষ্মকাল মানেই আমের মৌসুম। বাজারে এখন কাঁচা আম পাওয়া যাচ্ছে। আর কাঁচা আম দেখলেই সবার জিভে জল চলে আসে। আচার থেকে শুরু করে মজাদার অনেক পদ তৈরি করা যায় কাঁচা আম দিয়ে।

কাঁচা আম যখন নুন, লঙ্কা, সর্ষে বাটা দিয়ে মাখানো হয়; তখন এর স্বাদ সবাইকে মুগ্ধ করে দেয়। ঠিক তেমনই কাঁচা আমের মোরব্বা, চাটনিসহ বিভিন্ন পদও মুখোরোচক।

কখনো কি আম পাতুরি খেয়েছেন? টক, ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের আম পাতুরি একবার খেলে এর স্বাদ সবসময় মুখে লেগে থাকবে। আর এটি তৈরি করাও অনেক সহজ। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক

রেসিপি-

উপকরণ :

১. আম পাতলা কুচি ২ কাপ

২. নারকেল ও সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ

৩. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

৪. কাঁচা লঙ্কা ফালি ৪-৫টি

৫. সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ

৬. নুন স্বাদমতো

৭. চিনি ১ টেবিল চামচ

৮. আমের খোল ৪টি

৯. কলাপাতা প্রয়োজনমতো

১০. বাঁধার জন্য সুতো

প্রণালি :

প্রথমে আমের খোসা ছড়িয়ে কুচি করে নিন। এবার আম কুচির সঙ্গে সর্ষে বাটা ও নারকেল বাটা মিশিয়ে নিন। এরপর একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা ফালি, তেল নুন ও চিনি একসঙ্গে মাখিয়ে নিন।

কয়েকটি আম খোলের মতো করে নিন। অন্যদিকে গ্যাসে কলাপাতা ছেঁকে নরম করে নিন। তার মধ্যে আম মাখা ভরে ভাজ করে নিন। সুতো দিয়ে বেঁধে এবার ভাঁপ দিয়ে নিতে হবে। চাইলে প্যানে বা তাওয়ায় ছেঁকে নিতে পারেন।

৪-৫ মিনিট হালকা আঁচে ভাঁপ দিয়ে নিতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে আমের খোলে করেও পরিবেশন করতে পারেন মজাদার কাঁচা আমের পাতুরি।