আজ পাকশালার পঞ্চব্যঞ্জন : ঈদুল আযহা বিশেষ: বকরিদকে বাড়তি বিশেষ করে তুলতে লিপ-স্ম্যাকিং রেসিপি

1. শান-ই-নিহারী। 2. টিক্কা-ই-খাস। 3. বাদাম-ই-ফিরনি। চিত্র।

ডনবেঙ্গল ডেস্ক : ঈদুল আযহা উপলক্ষে, এখানে কিছু মিষ্টি এবং সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই বাড়িতে তৈরি করে দেখতে হবে।

ঈদুল আজহা প্রায় চলে এসেছে। এই বছর ঈদুল ফিতরের পর বিশ্বজুড়ে মুসলমানদের দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎসব, যা বকরা ঈদ বা বকরিদ নামেও পরিচিত, ভারতে 10 জুলাই পালন করা হচ্ছে। ঈদুল আযহা নবী ইব্রাহিমের ঈশ্বরের প্রতি বিশ্বস্ততার কথা স্মরণ করে যখন তিনি তার পুত্রকে কোরবানি করার আদেশ দিয়ে আল্লাহর দ্বারা পরীক্ষিত হন।

ঈদুল আযহার একটি রেওয়াজ হচ্ছে একটি ছাগল বা ভেড়া জবাই করে মাংস তিনটি সমান ভাগে ভাগ করা। একটি পরিবারের জন্য রাখা হয়, একটি আত্মীয় এবং বন্ধুদের জন্য এবং তৃতীয়টি গরীবদের জন্য যায়।

এখানে কিছু ঈদ-উল-আযহা বা বকরিদের বিশেষ খাবার রয়েছে যা আপনি অবশ্যই বাড়িতে তৈরি করে দেখতে পারেন।

1. শান-ই-নিহারী

উপাদান

• হাড় সহ ভেড়ার বাচ্চা - 01 কেজি।

• ঘি - 175 গ্রাম।

• কাটা পেঁয়াজ - 250 গ্রাম।

• সবুজ এলাচ - 05 নম্বর।

• লবঙ্গ - 05 নম্বর।

• দারুচিনির কাঠি - 01 নম্বর।

• বেলিফ - 02 নম্বর।

ধনে গুঁড়া - 05 গ্রাম।

• লাল মরিচ গুঁড়ো - 10 গ্রাম।

• হলুদ - 03 গ্রাম।

• ভেড়ার স্টক - 01 লিটার।

• লবনাক্ত।

• আদার পেস্ট - 50 গ্রাম।

• রসুনের পেস্ট - 50 গ্রাম।

• দই - 150 গ্রাম।

• পরিশোধিত ময়দা - 10 গ্রাম।

• বেসন - 10 গ্রাম।

• গরম মসলা - 05 গ্রাম।

• গদা এবং ইলাচি পাউডার - 03 গ্রাম।

• ভেটিভার (কেওড়া)- 2-3 ফোঁটা।

• সবুজ ধনে - 50 গ্রাম।

পদ্ধতি

• একটি হান্ডিতে 150 গ্রাম ঘি গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন

• ভেড়ার মাংস, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করুন, তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পরে ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ, হলুদ ও লবণ দিয়ে নাড়ুন।

• আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং মসলা ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর দই যোগ করুন, ফুটতে দিন, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, আরও 10 মিনিট রান্না করুন।

• মেষশাবকের স্টক যোগ করুন (প্রায়, 01 লিটার), এটি আবার ফুটতে দিন, এটি ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন, ভেড়ার মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পরে গ্রেভি থেকে মাংস তুলে এক পাশে রাখুন

• একটি আলাদা হান্ডিতে অবশিষ্ট ঘি গরম করুন এবং মিহি আটা এবং বেসন যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রেভি যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।

• এটিকে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন এবং স্যুপ ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং গ্রেভিতে রান্না করা মাংস যোগ করুন, গরম মসলা এবং গদা এবং ইলাচি পাউডার, ভেটিভার যোগ করুন, মশলা সামঞ্জস্য করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ধীরে ধীরে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আগুন ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে কুলচা দিয়ে পরিবেশন করুন

2. টিক্কা-ই-খাস

উপাদান

• 500 গ্রাম চামড়াহীন এবং হাড়বিহীন মুরগির কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা।

• 5 কোয়া রসুন।

• ১টি কাঁচা মরিচ।

• 200 গ্রাম হ্যাং ইয়োগার্ট/গ্রীক দই।

• 1 ½ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার।

• ½ চা চামচ কালো গোলমরিচ।

• আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ।

• ½ চা চামচ সবুজ এলাচ গুঁড়া।

• ¼ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া।

• লবনাক্ত।

• সবুজ মরিচ (ঐচ্ছিক)।

• বেস্ট করার জন্য গলিত মাখন।

পদ্ধতি

• রসুন এবং মরিচ যোগ করুন একটি ভেজা গ্রাইন্ডারে জলের ছিটা দিয়ে এবং একটি পিউরিতে মিশ্রিত করুন। একটি মর্টার এবং মরিচ মধ্যে কালো এবং সাদা গোলমরিচ যোগ করুন মোটাভাবে পিষে এবং একপাশে রাখুন

• কর্ন ফ্লাওয়ারের সাথে একটি মিক্সিং বাটিতে দই যোগ করুন। ভালভাবে মেশান যাতে কোনও গলদ থাকে না। এবার পেস্ট, গোলমরিচ গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ দিন। এই মিশ্রণে মুরগির টুকরোগুলোকে কয়েক ঘণ্টা বা ভালোভাবে সারারাত মেরিনেট করে রাখুন।

• কাঠের স্ক্যুয়ারগুলিকে 15-20 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এটি তাদের জ্বলতে বাধা দেয়। ওভেন 200c এ প্রিহিট করুন। সবুজ মরিচের সাথে মুরগির টুকরোগুলোকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন। সামান্য গলিত মাখন দিয়ে একটি তারের আলনা ব্রাশ করুন। ওয়্যার র্যাকের উপর স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে সামান্য পুড়ে যায় এবং পুরো পথ দিয়ে রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে টুকরোগুলিকে অর্ধেক ঘুরিয়ে দিন এবং মাখন দিয়ে বেস্ট করুন

• পরিবেশন করতে মুরগিকে গরম ফ্ল্যাট রুটির উপর চাট মসলা, কিছু পুদিনা চাটনি এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে পরিবেশন করুন

3. বাদাম-ই-ফিরনি

উপাদান

• চাল - 100 গ্রাম।

• দুধ - 200 গ্রাম।

• চিনি - 20 গ্রাম।

• বাদাম - 0.5 গ্রাম।

• এলাচ - 0.5 গ্রাম।

• ভারাক - 01 নং।

পদ্ধতি

• চাল ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং চাল পিষে পেস্ট করুন।

• মাঝারি আঁচে সিদ্ধ দুধের উপর একটি গভীর কড়াই রাখুন। চাল যোগ করুন এবং এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন

• এলাচ গুঁড়া এবং বাদাম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। সার্ভিনের আগে ভারাক ফয়েল দিয়ে সাজিয়ে নিন

4. শরবত-ই-খাস

উপাদান

• ঠাণ্ডা দুধ - 2 কাপ।

• রুহ আফজা সিরাপ - 4 টেবিল চামচ বা প্রয়োজন হিসাবে।

• চিনি - ২ টেবিল চামচ বা স্বাদ মতো।

• সবজা বীজ - 1 ½ চা চামচ, 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা, ঐচ্ছিক

পদ্ধতি

• ঠাণ্ডা দুধে রুহ আফজা সিরাপ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন। চিনির বড় দানা থাকলে গুঁড়ো করে নিন, তাই এটি দ্রুত গলে যায়।

• ভালো করে মেশান এবং পরিবেশন করা পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশনের আগে চা চামচ সবজা বীজ যোগ করুন, যদি আপনি চান।