দীপাবলি উৎসবে এই সুস্বাদু মিষ্টি উপভোগ করুন। ছবি সৌজন্যে : ডনবেঙ্গল।
ডনবেঙ্গল ডেস্ক : দীপাবলি, আলো এবং মিষ্টির উদযাপন, এখানেই! আমরা সবাই উদযাপনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছি। কেনাকাটা করা, আমাদের ত্বককে উজ্জ্বল করা, ঘর পরিষ্কার করা এবং সাজানো থেকে শুরু করে, নতুন জামাকাপড় পরানো, দীপাবলি সবই একত্রিত হওয়া এবং পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে উত্সব উদযাপন করা।
এই উৎসবের সময় যেটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তা হল দেবী লক্ষ্মী এবং ভগবান গণেশের দীপাবলি পূজা। ভগবান গণেশ জ্ঞানের দেবতা এবং দেবী লক্ষ্মীকে সম্পদ, ভাগ্য এবং সমৃদ্ধি প্রদানকারী বলে মনে করা হয়। দেবতাদের নিবেদনের জন্য একটি বিশেষ দীপাবলি ভোগ সর্বদা প্রস্তুত থাকে। আপনি কি সিদ্ধান্ত নিয়েছেন?
দীপাবলি পূজার জন্য বাড়িতে কিছু প্রস্তুত করতে চাইলে, পুষ্টিবিদ এবং সুস্থতা প্রশিক্ষক অবনি কৌল আপনার উত্সব উদযাপনের জন্য কিছু রেসিপির পরামর্শ দিচ্ছেন।
5টি ভোগ রেসিপি যা আপনি দীপাবলিতে দেবী লক্ষ্মী এবং ভগবান গণেশকে অফার করতে পারেন
1. বুন্ডি লাড্ডু
বুন্ডি লাড্ডু প্রস্তুত করতে এই রেসিপিটি অনুসরণ করুন। ছবি সৌজন্যে : ডনবেঙ্গল।
বুন্ডি লাড্ডু দীপাবলি পূজা ভোগের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এগুলি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং খুব সুস্বাদু।
উপকরণ :
1 কাপ বেসন
¼ কাপ জল
গভীর ভাজার জন্য তেল
চিনির সিরাপ জন্য উপাদান :
11/4 কাপ চিনি।
1 টেবিল চামচ ঘি।
2 টেবিল চামচ কিশমিশ এবং কাজু।
5 লবঙ্গ।
1/4 চা চামচ এলাচ গুঁড়া
আধা কাপ জল।
প্রস্তুতি :
প্রথমে বেসন বাটা দিয়ে বুন্ডি তৈরি করুন।
একটি বড় পুরু তলা বিশিষ্ট কড়াইতে 1¼ এক কাপ চিনি রাখুন।
এতে আরও ½ কাপ জল যোগ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত এটি ভালভাবে মেশান।
এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটিকে ফুটতে দিন যতক্ষণ না আপনি একটি স্ট্রিং সামঞ্জস্যে পৌঁছান।
চিনি কিছুটা ঠাণ্ডা হলে (প্রায় 5 মিনিট), উপরে প্রস্তুত বুন্ডি ঢেলে দিন।
এছাড়াও, 1 টেবিল চামচ ঘি ব্যবহার করে 2 টেবিল চামচ কিশমিশ, 2 টেবিল চামচ কাজু এবং 5টি লবঙ্গ ভাজুন।
¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো ছাড়াও বুন্ডি মিশ্রণের উপর ভাজা শুকনো ফল ঢেলে দিন।
চিনির সিরাপ শুষে না যাওয়া পর্যন্ত চামচের সাহায্যে ভালো করে ব্লেন্ড করুন।
মিশ্রণটি সামান্য গরম হলে লাড্ডু তৈরি করুন।
সবশেষে, পুজোর জন্য বুন্ডি লাডু অফার করুন বা ঠান্ডা হলে একটি বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করে স্টোর করুন।
2. মুগ ডাল সাবুদানা খির
সাবুদানা কি ক্ষীরের এই রেসিপিটি আপনার ভালো লাগবে। ছবি সৌজন্যে : ডনবেঙ্গল।
মুগ ডাল সাবুদানা খীর সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার পাশাপাশি বেশ সমৃদ্ধ এবং ক্লাসিক।
উপকরণ :
½ কাপ সাবুদানা।
½ কাপ মুগ ডাল।
2 কাপ গুড়।
1 টেবিল চামচ ঘি।
2 কাপ দুধ।
4 এলাচ কুঁচি।
1 টেবিল চামচ ঘি।
2 টেবিল চামচ কাজু।
8 কিসমিস।
টেম্পারিং এবং সাজানোর জন্য।
প্রস্তুতি :
সাবুদানা ধুয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে থাকাকালীন, মুগ ডাল যোগ করুন এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজুন। ভাজা ডাল ধুয়ে 2 কাপ জল মেশান, এবং চাপ দিয়ে 2 শিস দিয়ে রান্না করুন।
অন্য একটি প্যানে গুড় এবং ½ কাপ জল যোগ করুন এবং যতক্ষণ না গুড় গলে যায় এবং সিরাপ তৈরি হয় ততক্ষণ রান্না করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
অন্য একটি প্যানে ২ কাপ পানি দিয়ে ভেজানো ও ধুয়ে রাখা সাবুদানা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে, নাড়তে থাকুন এবং আঙ্গুলের মধ্যে চেপে সাবুদানা স্বচ্ছ এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
স্বাভাবিকভাবে প্রেসার রিলিজ হয়ে গেলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে মুগ ডাল ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে সেদ্ধ করা সাবুদানা দিয়ে মেশান।
দুধ যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনুন, এটি নীচ থেকে পোড়া এড়াতে বারবার নাড়ুন। এর জন্য, এলাচের গুঁড়ো গুঁড়ো করুন, ভালভাবে মেশান এবং আগুন বন্ধ করুন। এটি ঢেকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
10 মিনিট পরে, ক্ষীরের মিশ্রণে গুড়ের শরবত যোগ করুন এবং এটি ক্রমাগত মেশান।
মাঝারি আঁচে একটি ছোট প্যানে ঘি দিন। এতে কাজু যোগ করুন। সোনালি হয়ে গেলে কিসমিস যোগ করুন এবং আগুন বন্ধ করুন। ক্ষীরে যোগ করুন। এখন, পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
3. ফিরনি
এটি দেবী লক্ষ্মীর উদ্দেশ্যে দুধ-ভিত্তিক মিষ্টি নৈবেদ্য
উপকরণ
¼ কাপ বাসমতি চাল
1 লিটার পুরো বা জৈব দুধ
½ কাপ চিনি বা প্রয়োজন অনুযায়ী
10 থেকে 12টি বাদাম (ব্লাঞ্চ করা, খোসা ছাড়ানো, সাজানোর জন্য কয়েকটি সংরক্ষণ করুন)
10 থেকে 12 পেস্তা (ব্লাঞ্চ করা, খোসা ছাড়ানো, সাজানোর জন্য কয়েকটি সংরক্ষণ করুন)
½ চা চামচ কার্ড গুঁড়া বা 6-7টি সবুজ এলাচ, একটি মর্টার-পেস্টলে
12-15 জাফরান স্ট্র্যান্ড
2 চা চামচ গোলাপ জল পিষে নিন
প্রস্তুতি
চাল ধুয়ে ফেলুন। তারপর এটিকে সুজির মতো মনে হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
একটি পাত্রে জল ফুটান, বাদাম যোগ করুন এবং বাটি ঢেকে দিন।
এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, জল ঝরিয়ে নিন।
তারপর গরম হয়ে এলে বাদাম ও পেস্তা খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
গার্নিশের জন্য কয়েকটি বাদাম এবং পেস্তার টুকরো সংরক্ষণ করুন।
একটি ঘন তলা বিশিষ্ট চওড়া প্যান বা কড়াই ব্যবহার করে দুধ গরম করুন।
দুধ গরম হয়ে গেলে, একটি ছোট পাত্রে এটি থেকে 1 টেবিল চামচ নিন।
কুসুম গরম দুধে জাফরান মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
দুধ ফুটতে দিন। তারপর আঁচ কমিয়ে চাল দিয়ে দিন। নাড়ুন এবং চিনিও মেশান।
কম থেকে মাঝারি তাপ ব্যবহার করে দুধের মধ্যে চাল রান্না করুন। প্যানটি ঢেকে রাখার দরকার নেই।
বিরতি দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়।
এছাড়াও একটি মর্টার-মুসিতে এলাইচি গুঁড়া করুন। এলাচের খোসা ফেলে দিন।
চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে এতে বাদাম, পেস্তা, এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ দিন।
নাড়ুন এবং এটিকে আরও 5-6 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে রান্না করুন বা যতক্ষণ না ফিরনি ঘন হয় এবং চালের দানাগুলি নরম হয় এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
সবশেষে গোলাপজল দিন, ফিরনি হয়ে গেলে।
পরিবেশন বাটি ব্যবহার করে ফিরনি ঢেলে দিন। বাকি কাটা বাদাম এবং পেস্তার টুকরো দিয়ে সাজান।
একটি ঢাকনা দিয়ে বাটিগুলিকে সঠিকভাবে ঢেকে রাখুন বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করে দৃঢ়ভাবে সুরক্ষিত করুন। একবার ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হলে, ফিরনিকে প্রায় 4 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে ফ্রিজে রাখুন।
ঠাণ্ডা হলেই পরিবেশন করুন ফিরনি !
4. গুড় কা হালওয়া
আরেকটি ভোগ রেসিপি যা অনেক লোক দেবী লক্ষ্মীকে অফার করে তা হল গুড়ের হালওয়া, গুড় দিয়ে তৈরি।
উপকরণ
1½ কাপ গুড় বা গুড় (ছোট টুকরো)
3 কাপ জল
2 টেবিল চামচ সুজি (সুজি)
¼ কাপ বেসন
¾ কাপ আটা
আধা কাপ ঘি
মুঠো করে কাটা বাদাম
মুঠো করে কাটা কাজুবাদাম মুঠো
পেস্তা
আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া
প্রস্তুতি
জল এবং গুড় একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন এবং গুড় দ্রবীভূত করার জন্য একটি ফোঁড়া, কম আঁচে আনুন। তাপ থেকে সরান এবং অমেধ্য ফিল্টার আউট জল স্ট্রেন.
একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে শুকনো ফলগুলো হালকা ভেজে বাদামি রঙের জন্য অপেক্ষা করুন। এখন সেগুলো বের করে নিন।
বাকি ঘি দিয়ে আটা ও বেসন দিন। ময়দা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন। গুড়ের শরবত যোগ করুন এবং সমস্ত জল শুষে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাশ থেকে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং শুকনো ফল যোগ করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
5. নারকেল দুধ ভাত
চেপি খিরি নামেও পরিচিত, নারকেল দুধের চাল ঐতিহ্যগতভাবে ভারতের উপকূলীয় অঞ্চলের অন্তর্গত। এগুলো হজমশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্যও ভালো।
উপকরণ :
3/4 কাপ কাঁচা চাল
1 ½ কাপ পাতলা নারকেল দুধ
1 ½ কাপ ঘন নারকেলের দুধ
1 থেকে 2 হলুদ পাতা
প্রস্তুতি :
প্রেসার কুকারের ভিতরে, পাতলা নারকেল দুধের পাশাপাশি ধুয়ে ফেলা এবং নিষ্কাশন করা কাঁচা চাল যোগ করুন।
এর জন্য হলুদ পাতার টুকরো বা গিঁট দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং চাপ দিয়ে দুই শিস দিয়ে রান্না করুন। নিজের উপর চাপ মুক্তির অনুমতি দিন।
ঢাকনা খুলুন, ঘন নারকেল দুধ দিন এবং মিশ্রিত করুন। এটি একটি ফোড়া এবং সিদ্ধ করুন. আপনি রান্না করার সাথে সাথে বা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এই পোরিজ ঘন হয়ে যাবে। তাই আপনি জল বা অতিরিক্ত নারকেল দুধ খেয়ে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে পারেন।
গরম গরম পরিবেশন করুন লবণ বা গুড় দিয়ে।