সুস্বাদু করলার রেসিপি আপনাকে অবশ্যই ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করার চেষ্টা করতে হবে

করলা কি সবজি খেতে পারেন না? আপনার ডায়েটে এই পুষ্টিসমৃদ্ধ সবজিটি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এখানে সুস্বাদু উপায় রয়েছে।

ডনবেঙ্গল ডেস্ক : পলিফেনল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড, করলা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং চিনির স্পাইক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একটি শক্তিশালী উত্সাহ দেওয়ার ক্ষেত্রে তিক্ত সর্বদা ভাল। করলার মতো তেতো স্বাদযুক্ত খাবার খাওয়া হজম, লিভারের স্বাস্থ্য, রক্তে শর্করার মাত্রা এবং পুষ্টির শোষণকে উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, অনেক গবেষণায় দাবি করা হয়েছে।

সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, সবুজ চামড়ার সবজি ক্যান্সারের অগ্রগতি কমাতেও সাহায্য করে। সম্ভবত, এই কারণেই আপনার ঠাকুমা আপনাকে কেরলের প্রতি একটি পছন্দ তৈরি করতে প্ররোচিত করেন কারণ এটি অনেক পুষ্টির একটি পাওয়ার হাউস এবং চমৎকার স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। সুতরাং, যদি কাঁচা করলার রস বা করলার ভাজা আপনার জন্য কাজ না করে এবং আপনাকে বমি বমি ভাব না করে, তবে আপনি সহজেই কিছু সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে পারেন যা আপনাকে এই সবজির অনুরাগীতে আকৃষ্ট করতে পারে।

পলিফেনল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড, করলা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং চিনির স্পাইক নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটিতে বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং এইভাবে এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের একটি বাধ্যতামূলক সংযোজন হতে হবে।

"মোমরডিকা চারান্তিয়া, যা সাধারণত করলা নামে পরিচিত, এর বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি অ্যান্টি-ডায়াবেটিক, অ্যান্টি-আলসারোজেনিক, অ্যান্টি-মিউটজেনিক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টি-ভাইরাল, ইমিউনোমোডুলেটরি এবং ওজন এবং রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনায় সহায়তা করে," বলেছেন নিউট্রিশনিস্ট।

"করলা তার বিভিন্ন থেরাপিউটিক ফাংশনগুলির কারণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরির ক্ষমতার জন্য পরিচিত। সাধারণত এর তেতো স্বাদের কারণে এটি প্রায়শই অনেকে এবং বিশেষ করে শিশুদের দ্বারা উপেক্ষা করা হয় তবে এটি টাইপের শিশুদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 1 ডায়াবেটিস এবং স্থূল শিশুদের মধ্যে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং একইভাবে প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রেও। স্তন্যদানকারী মায়েদের মধ্যে, এটি স্তনের দুধের সরবরাহ বাড়াতে সাহায্য করে কারণ এটির ভাল জলের উপাদান এবং এছাড়াও এতে ভিটামিন কে, লাইকোপেন এবং ফাইটোকেমিক্যাল ইত্যাদি রয়েছে।"

আপনার নিয়মিত খাদ্যতালিকায় করলা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এখানে কিছু সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে:

1. করলার কাটলেট

উপাদান

করলা - 2টি

গ্রেট করা গাজর - 1/2 কাপ

সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু- ২টি

সেদ্ধ সবুজ মটর - 2 টেবিল চামচ

পুরো গমের রুটির টুকরো - 2

প্রয়োজন মতো লবণ

আমচুর গুঁড়া - 1 চা চামচ

ধনে গুঁড়া - 1 চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া - 1/4 চা চামচ

ধনে পাতা কুচি - ১ চা চামচ

কাটা পুদিনা পাতা - 1 চা চামচ

তেল - 2 চা চামচ

পদ্ধতি

- করলা ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন। তারপর করলা কুচি করে একটি পাত্রে নিয়ে নিন।

- গ্রেট করা করলাতে লবণ ছিটিয়ে ভালো করে মেশান এবং ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এদিকে একটি মিক্সিং বাটিতে গ্রেট করা গাজর এবং ম্যাশ করা আলু নিন।

5 মিনিট পর, করলা থেকে জল ছেঁকে নিন এবং মিক্সিং বাটিতে যোগ করুন। বাটিতে সবুজ মটর যোগ করুন। তারপর ধনে গুঁড়া, আমচুর গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।

- এরপরে, কাটা ধনে পাতা, পুরো গমের রুটি কুঁচি এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। কাটলেটের মিশ্রণ থেকে বল তৈরি করুন।

- একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করে বলগুলোকে সামান্য চ্যাপ্টা করে তাওয়ায় রেখে তেল ছিটিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কাটলেট ভাজুন। আস্তে আস্তে অন্য দিকে উল্টে আরও কিছু তেল যোগ করে ভাজুন। তাওয়া থেকে আলতো করে তুলে ফেলুন।

স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর করলার কাটলেট প্রস্তুত; বাড়িতে তৈরি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।

2. তিক্ত মিষ্টি আনন্দ

উপাদান

2 করলা

2টি সবুজ আপেল

1টি শসা

1 চা চামচ লেবুর রস

4 আইস কিউব

লবনাক্ত

পদ্ধতি

- চামড়ার খোসা ছাড়িয়ে করলার খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি চামচ দিয়ে করলা থেকে সাদা মাংস বের করুন, সবুজ বাইরের অংশ ছেড়ে দিন। কিউব করে কেটে নিন।

- একটি পাত্রে লবণ দিয়ে বা অর্ধেক লেবুর রসে কয়েক মিনিটের জন্য কিউবগুলো ভিজিয়ে রাখুন।

- করলা একটি ব্লেন্ডারে যোগ করুন এবং ব্লেন্ডারে জল, আপেল, শসা এবং লেবু যোগ করুন।

- রস ছেঁকে নিয়ে বরফের টুকরো দিয়ে আবার ব্লেন্ড করে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

- স্বাস্থ্যকর এবং সতেজ করলা সবুজ আপেল ডিলাইট পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

3. করলার পরাঠা

উপাদান

ময়দার জন্য

পুরো গমের আটা - 1 ½ কাপ।

শণের বীজের গুঁড়া - 1 টেবিল চামচ

লবনাক্ত

প্রয়োজন মতো জল

1 চা চামচ ঘি/অলিভ অয়েল

ভরাটের জন্য

1টি মাঝারি আকারের করলা- ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং 1 চা চামচ লবণ দিয়ে মেশান

2 টেবিল চামচ - ম্যাশ করা আলু (ঐচ্ছিক)

স্বাদমতো লবণ যোগ করুন

¼ চা চামচ - গরম মসলা গুঁড়া

১ চা চামচ - জিরা

1-2 - সবুজ মরিচ সূক্ষ্ম করে কাটা

1 টেবিল চামচ - ধনে গুঁড়া

¼ চা চামচ - হলুদ গুঁড়া

আধা কাপ- পেঁয়াজ কুচি করে কাটা

আধা চা চামচ- আদা-রসুন বাটা

পদ্ধতি

করলা ভরাট প্রস্তুতি

- কাটা, লবণাক্ত করলা থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং তিক্ততা ছেঁকে নিন এবং একপাশে রাখুন

- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিন।

- সুগন্ধি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লবণ, হলুদ, ধনে, গরম মসলা দিন

-এবার ছেঁকে শুকনো করলা যোগ করুন এবং করলা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন এবং বাঁধার জন্য এক চা চামচ ম্যাশড আলু যোগ করুন (ঐচ্ছিক)

পরাঠা প্রস্তুতি

- গমের আটা, শণের বীজের গুঁড়া, তেল, লবণ এবং পানি মিশিয়ে পরোটার জন্য ময়দা তৈরি করুন। মসৃণ ময়দা তৈরি করার জন্য ময়দা মাখুন।

- ময়দার ছোট বলগুলিকে ছোট বৃত্তাকার রুটিগুলিতে গড়িয়ে নিন এবং এর মধ্যে ফিলিংটি স্যান্ডউইচ করুন এবং পরাঠাটি গড়িয়ে নিন। আরও পরাঠা তৈরি করতে এটি পুনরাবৃত্তি করুন।

তাওয়ায় ঘি দিয়ে দুপাশে ভাজুন এবং শসা পুদিনা রাইঠা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

4. করলার সেলারি স্যুপ

উপাদান

করলা - 3

পেঁয়াজ- ২টি (মাঝারি)

টমেটো - ২টি (মাঝারি)

সেলারি- 1টি মাঝারি

ভাজা ছানার ডাল - 25 গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়া - 2 চা চামচ

শিলা লবণ প্রয়োজন অনুযায়ী

তেল - 1 চা চামচ

প্রয়োজন মতো জল

ধনে পাতা

পদ্ধতি

- করলা, পেঁয়াজ এবং টমেটো মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে ভাজা চানা ডাল গুঁড়ো করে নিন।

- একটি প্যানে তেল গরম করে করলা, টমেটো, সেলারি, পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন।

- এতে চালিত চানা ডাল যোগ করুন, ভালো করে মেশান এবং 1-2 মিনিট ভাজুন।

- প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল যোগ করুন এবং সবজিগুলিকে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এবার একটি মিশ্রণের পাত্রে সবজিগুলিকে বের করুন, এটিকে ঠান্ডা করুন এবং সবজিগুলিকে পিষে নিন।

- ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন, স্যুপের উপর কিছু রক লবণ, গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন, ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন

মজাদার করলার গরম স্যুপ উপভোগ করুন।